麵粉: 800克， 肥瘦肉: 400克， 酵母: 5克， 溫水: 330克， 大蔥: 200克， 姜: 1小塊， 花生油: 2大勺， 甜麵醬: 2小勺， 鹽: 半勺， 醬油: 半勺， 料酒: 半勺， 香油: 1勺， 胡椒粉: 少許
1麵粉倒入攪拌桶
2酵母用溫水溶解，倒入麵粉中
3廚師機通電攪拌
4直至揉成光滑麵糰，發酵1小時
5豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末
6肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油
7攪拌均勻後腌制半個小時
8發好的麵糰拿出揉勻
9揪成小劑子
10腌制好的肉餡拌入大蔥
11攪拌均勻，即成肉丁餡
12將面劑子按扁擀成圓皮
13包入肉丁餡
14捏褶收口成包子狀
15然後將包子光面向下放入模具中
16按壓磕出花形
17醒發10分鐘
18涼水上屜旺火蒸約15分鐘，關火燜5分鐘
19蒸好的包子，稍涼後，壓上紅印即可
1、豬肉要選擇好一點的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7 2、肉丁一定要用面醬等調料事先腌制一段時間，這樣做出的饅頭才醬香濃郁 3、傳統的肉丁饅頭，基本都是肉，我覺得那樣太膩了，就加了肉丁一半的大蔥，蔥被鹽一拌就會出水，所以饅頭餡在包之前再攪拌比較好 4、皮要擀得比包子厚一些，餡也不要放太多，否則容易塌底和收縮 5、稍微一發酵，就要上鍋蒸，涼水入鍋，15分鐘就好，關火再燜5分鐘