焦香腰果酥

原料

低筋麵粉: 185克, 黃油: 100克, 腰果: 200克, 糖: 100克, 水: 40克, 麥芽糖: 50克, 細砂糖: 45克, 雞蛋: 半個, 奶粉: 15克

步驟

1生腰果平鋪在烤盤上

2用170度烤8-10分鐘,烤到腰果表面發黃即可

3黃油室溫軟化後,加入細砂糖

4用打蛋器打發至蓬鬆狀態

5加入打散的雞蛋

6繼續攪打均勻,成為黃油糊

7將低筋麵粉通過篩網篩入黃油里

8用橡皮刮刀翻拌均勻,拌到麵粉全部濕潤,與黃油糊充分混合

9在烤盤上鋪上錫紙

10放入方形慕斯圈, 並將圈內面和底部刷層油

11將麵糊鋪在烤盤中的慕斯圈內

12按壓底部,整形後再將烤盤放入預熱好170度的烤箱,烤20分鐘左右,直到表面微黃色

13鍋里放入細砂糖和麥芽糖後,倒入冷水

14將鍋用小火加熱,糖會漸漸溶解,冒出小泡轉大泡,顏色變為棕黃色,加熱的過程中不需要攪拌

15將熬好的糖漿倒入烤好的腰果上

16攪拌混合均勻,讓每一顆腰果都裹上糖漿

17烤箱裡的餅乾底烤好後,取出來

18將裹了糖漿的腰果倒入圈內

19讓餅底均勻鋪上裹上糖漿的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分鐘左右

20直到表面金黃色出爐,冷卻後將圈切掉,再切成長方形小塊即可

小技巧

  1. 腰果最好選擇沒有添加調味料的生腰果,要保證味道的純粹,要選用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面發黃,有香味飄出就可以了(最好在邊看著,我烤的時間定為十分鐘, 過了些); 2. 黃油提前室溫軟化,與糖一起打發成蓬鬆狀, 加入雞蛋, 麵粉, 每一次加入一種材料都要先充分的攪拌均勻再加下一種; 3. 放入慕斯圈中是為了更方便的整形,但為了好脫模,要在四周抹上一層油,先將製作好的餅底烤出來; 4. 製作糖漿時加入將糖, 水和麥芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢變為濃稠即可,不需要像熬制焦糖樣將其中水分全部收干,因為裡面混合有麥芽糖; 5. 將熬好的糖漿與烤好的腰果混合後, 平鋪在餅托上, 再放入烤箱中繼續烤十分鐘即可; 6. 當然你也可以用其他形狀相近的堅果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果; 7. 我想可能是蛋液放入量少了點, 所以切開時易碎, 因此可以適量加點蛋液量。

相關菜譜

  • 焦香腰果酥
  • 腰果酥
  • 腰果酥
  • 腰果酥
  • 腰果酥
  • 香酥腰果的做法
  • 焦糖腰果酥
  • 腰果酥餅
  • 腰果酥餅
  • 花生腰果酥
  • 腰果酥餅
  • 焦糖腰果酥
  • 蜂蜜腰果酥
  • 腰果酥雞
  • 腰果酥餅
  • 香酥腰果(空氣炸鍋)
  • 焦香蛋炒飯
  • 腰果酥(植物油版)
  • 腰果核桃燕麥酥
  • 『腰果心太酥』
  • 奶香腰果
  • 茶香腰果
  • 香焦嫩豆腐
  • 焦香洋蔥圈
  • 焦香土豆五花肉
  • 焦香雞皮炒飯
  • 焦香野米飯
  • 焦香土豆餅
  • 焦香烤魚
  • 焦香土豆丸
  • 難以抗拒的香脆-香草腰果酥
  • 【輕食記】腰果酥
  • 蔓越莓腰果酥
  • 新手烘焙之腰果酥