綠茶扭酥

原料

水油皮:普通麵粉150克、細砂糖35克、豬油30克、水60克: , 油酥:低筋麵粉100克、豬油50克、: , 綠茶餡:牛奶90g 、黃油20g、 白糖50g 、麵粉80g、 糯米粉40g、 抹茶粉5g: , 蛋黃1個:

步驟

1綠茶餡:黃油微波加熱成液體,加牛奶和糖拌勻,篩入麵粉、糯米粉和抹茶粉,用手揉成團即可

2水油皮:把150g普通麵粉,35g細砂糖,30克豬油,60g水混合揉成麵糰

3油酥:把100g低筋麵粉,50g豬油混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘

4水油皮擀薄,油酥擀成水油皮一半的大小,將油酥片放在水油皮上,水油皮對摺把油酥包起來

5用擀麵杖把麵糰擀成長方形

6把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來

7把另一段也向中心線翻折

8再次用擀麵杖擀成長方形,重複以上步驟兩次

9摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘

10鬆弛好的面片,擀成長方形

11綠茶餡擀成面片一半的大小,放在面片上,對摺把綠茶餡包起來

12切成條形,拉住兩頭向相反方向扭成麻花形

13放烤盤排好,均勻塗上蛋黃液,入烤箱中層上下火180度20分鐘左右即可


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