原料

牛腩 姜 料酒 干辣椒: ， 花椒粒 八角 山萘 桂皮: ， 草果 良姜 肉蔻 砂仁: ， 蒜粒 豆瓣醬 油 冰糖: ， 老抽 生抽 清水 土豆: ， 洋蔥 紅椒 香菜:

步驟

1牛腩洗凈，用大量清水漂盡血水，切成小塊，入開水鍋，加幾片老薑、適量料酒，燒沸，焯兩分鐘左右，撈起，洗凈浮沫，瀝干備用；

2香料：干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、山萘、草果、良姜、肉蔻、砂仁等（家裡有的都可以來點）；

3姜切片，蒜切塊，豆瓣醬斬茸；

4熱油小火先下姜蒜，炒到蒜塊表面起焦斑，倒入香料，炒出香味，倒進豆瓣醬，炒至色紅無生味，放入一小塊冰糖；

5大火倒入牛腩塊，翻炒兩三分鐘，炒干水氣後，依次烹入料酒、老抽、生抽，去腥上色增香，然後加入清水（多一點），燒沸，轉中小火，加蓋，燜燒一個小時以上；

6土豆去皮洗凈切塊泡在清水中，洋蔥切片；

7牛腩快燒軟時，另鍋熱油，先下瀝乾的土豆塊炒至表面乾燥，加入洋蔥片翻炒片刻後倒入牛腩鍋中繼續燒至牛腩熟軟；

8調鹽味，撒少量紅椒增色，起鍋裝盤撒香菜即可。