酥到發狂的曲奇—雲頂餅餅

原料

黃油: 200克, 糖粉: 55克(喜歡甜點可加到60/65克), 鹽: 1克左右, 低筋麵粉: 200克, 玉米澱粉: 70克

步驟

1黃油切小塊提前室溫變軟,冷天的話室溫不了可以切小塊,隔溫水座軟,但要留意觀察黃油質感,別軟成了水油分離。但也可以補救,放回冰箱冷藏一會油水凝回固油狀態(但還是軟的狀態) 黃油軟化好加入糖粉和鹽,稍微攪拌混合,如圖狀態

2打蛋器開3到5襠打發,大概3到5分鐘

3打發至蓬鬆羽毛狀態,會看到黃油體積有點發大,這個打發過程大概要3到5分鐘

4過篩加入低筋粉和玉米澱粉,輕輕用按壓手法把黃油和粉類拌均勻,但不要過度攪拌避免起筋,起筋了就不酥了,所以不要用力過猛!拌好後的狀態如圖

5怎樣的曲奇混合物才是好擠不費力又能在烤的過程中不塌不變型呢? 看手感,抓一小團粉狀捏一下,手裡只有油但不會粘稠不是粉糊,比耳垂的手感更軟一些,是最好狀態。(如圖)

6烤箱開上下火150—155度預熱,(看自家烤箱的溫度脾氣調節)

7用8齒中號或者大號花嘴,看個人喜歡餅型大小,不同花嘴擠的花型不一樣這個地球人都知道

8套進裱花袋裡面,將就好位置剪掉袋口突出花嘴

9裱花袋可以套在高杯上裝進粉團

10也可以像我這麼懶直接用手這樣撐開裱花袋,不懂教這動作,自己看圖!新手孩子建議還是用杯子套著裝吧

11我這配方的分量不建議一次性全部裝進裱花袋,裝到袋子一半或者小半會更好擠,擠得差不多再裝進去繼續擠

12準備裝逼擠花花,建議用兩個裱花袋套粉團,我買的裱花袋可能已經是全網最厚的一次性裱花袋了,但還是建議套兩個!除非你能找到比我買到更厚的一次性袋子

13擠緊裱花袋口,扭扭跨一下手指(如圖)

14繞一圈手指(如圖)

15擠喂——裱花袋垂直 邊擠邊提拉,擠小雲頂的話擠4層就可以了 擠玫瑰花就邊擠邊轉圈,1圈就可以了

16擠喂

17繼續擠喂

18我是強迫症姐姐

19擠好了烤箱也已經預熱好了,放烤箱150—155度烤,烤,烤大概40分鐘左右吧(我從來沒看時間,都是憑感覺看狀態,這個不懂教了)

20烤好拿出晾一下,可以吃或裝逼了

小技巧

經驗技巧: ①做曲奇,要用糖粉,不能偷懶用細砂糖代替,細砂糖會直接影響口感甚至餅乾的內部組織,更會影響餅乾的定型。糖粉我是一般買來白砂糖用破壁機打成粉就可以了! ②如果黃油軟化過度產生過油水分離,或者黃油打發過頭,會導致支撐不足,明明擠好漂亮花紋但烘烤的過程中容易塌,變型。補救方法可以把擠好的曲奇放冰箱冷藏半小時左右,再放進烤箱烤,這可以一定程度穩定花型。 ③做曲奇用總統或者安佳的黃油,基本容易塌花紋不完整 ④這個配方不加牛奶不加蛋黃。嘗試過添加牛奶或蛋黃,發現曲奇變脆,不是正宗曲奇口感。 正宗曲奇是黃油和粉作為原料。忠於原始


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