四川泡菜主要是泡蘿蔔和泡紅椒: 適量， 鹵肥腸: 適量， 干辣椒: ， 花椒: ， 姜 蒜 鹽 雞精: ， 白酒: 20克
1泡菜切絲，肥腸切小段．姜切絲，蒜切片，干辣椒切段
2油燒到8成熱的時候把肥腸入鍋爆炒
3水份炒干，倒入20克左右的白酒，把鍋傾斜一下讓鍋口貼到下面的火苗，鍋內就能燃燒起來，這樣做是為了讓白酒把腥味燒掉，吃起來不會臭．起火苗的時候一定要離遠點，注意安全．
4火苗很快就熄滅了，繼續翻炒 把水份炒干，肥腸炒焦
5炒焦後把肥腸推到兩邊，讓中間的油空出來再把干辣椒 花椒粒 薑絲 蒜片放到油里炸香，放少許鹽繼續翻炒．(如果鹵肥腸本身味很重，就不要放鹽了)
6加入泡菜後繼續翻炒，可以圍著鍋邊加一湯勺水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，讓泡菜和肥腸的味融到一起．因為泡菜是鹹的，所以不能再放鹽．
7最後加入雞精和小蔥苗翻炒均勻就可以出鍋啦，香辣爽口的泡菜肥腸超級下飯哦，做泡菜肥腸面也棒棒噠．
放白酒的時候一定要注意安全，如果害怕可以換成料酒或者啤酒．