原料

尖椒: ， 鹽: ， 味精: ， 老抽: ， 香油: ， 蒜:

步驟

1先將尖椒洗凈，去蒂去籽；蒜切成碎沫

2鍋燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現白斑點時，盛出

3炒鍋加熱，放少許油，爆香蒜沫，放入辣椒，加入少許鹽、味精、老抽適量，待原料入味，加入少許香油出鍋即可

小技巧

1、處理辣椒時最好帶上手套，以防止手被辣到，如萬一被辣到，可用適量的醋洗手，可以緩解火辣的感覺。 2、炒辣椒時一定要無油，這樣可以炒出水分，使虎皮尖椒炒出辣味。 3、此菜技巧是要掌握好火候、火太大辣椒易燒焦、火太小辣椒表皮收不了水分，不會起皺。 4、如果想吃辣的尖椒，就不用蓋蓋，如果不能吃辣的人，可以選擇蓋上鍋蓋。 5、胃炎、胃潰瘍、前列腺炎患者，要禁食辣椒。 6、辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人，也應慎食。