港式奶皇包

原料

低筋麵粉: 5杯, 溫牛奶: 8oz(量杯量度), 糖: 6 tbsp(湯匙), 酵母: 1 tbsp(湯匙), 黃油/食用油: 1 tbsp(湯匙), 溫水: 4oz, 奶皇材料: , 蛋黃: 8個, 牛奶: 230克, 黃油: 88克, 糖: 280克, 低筋麵粉: 88克, 奶粉: 88克, 雞蛋: 個

步驟

14oz溫水+1湯匙酵母+1湯匙糖攪拌均勻。發酵10-15分鐘,待其發酵膨脹起來就可以。酵母務必膨脹起來,做出來的包子才會鬆軟可口哦!?

2低筋麵粉+發酵後的酵母水+剩下的糖+溫牛奶,全部倒入廚師攪拌機里,開2檔揉面,把麵糰揉至擴展階段,加入油,再繼續揉至光滑。廚師攪拌機約10分鐘就可以。手搓可能要15分鐘。

3揉好後放入大盆子裡蓋上保鮮膜放置暖和的地方發酵約1小時至其體積發酵成兩倍大即可,拉開后里面成蜂窩狀。可以利用烤箱的發酵功能,95華氏度(35攝氏度)。

4奶皇的做法: 先把牛奶加低筋麵粉攪混至無粉粒,再加入蛋黃,奶粉,牛油和糖攪拌均勻。然後把蛋糊倒入不粘鍋里,用中火煮至凝稠成團。

5⚠️記得是用中小火煮,還要不斷攪拌哦,不然一下子就很容易糊底了哦?

6煮好後立刻關火盛起待用

7把發酵好的麵糰搓成小球(這個分量大約可以做40個小包),把小球按平成薄塊,加入適量的奶黃,然後收口搓圓,收口朝下放。

8燒開一鍋水,然後放在上面用大火蒸15分鐘。

9軟松可口的包子看著都口水流啦!!喜歡的請關注,還有記得交作業哦!!


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