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原料
綠豆: 200g(餡料), 糖: 50g(餡料), 黃油: 30g(餡料), 水: 70g(水油皮), 低筋麵粉: 250g(水油皮), 糖: 30g(水油皮), 豬油: 100g(水油皮), 豬油: 75g(油酥), 低筋麵粉: 150g(油酥)
步驟
1製作餡料:綠豆洗凈泡水兩小時,高壓鍋煮熟,留少量水放入料理機打碎,然後放平底鍋加黃油和糖,小火翻炒成餡料,晾涼揉成桌球大小
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2製作水油皮:將水油皮材料混合即可
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3製作油酥:將油酥材料混合即可
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4將水油皮及油酥各均分成16等份,蓋好靜置15分鐘
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5水油皮包油酥,包好收口朝下
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6擀長捲起
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75.6.7操作完蓋好靜置10分鐘,然後重複一次6.7,再靜置10分鐘
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8包餡料
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9包好,收口朝下,按扁撒芝麻(可不撒)入預熱好的烤箱200度30分鐘
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10出鍋,賣相還可以
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11切開,皮酥的不要不要的
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小技巧
1.綠豆泡水是為了好煮,不泡也可以 2.這個比例的餡不是很甜,如果喜歡吃甜,餡料里的糖可增加至100g 3.炒餡料前可先將餡料過篩,留更少的水分