荷葉餅

原料

麵粉: 200克, 水: 110克, 酵母: 2.5克, 油: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 5克, 老抽: 2克, 蚝油: 5克, 豬肉: 100克, 蔥姜: 適量, 蒜苔: 3根, 料酒: 5克

步驟

1麵粉加水、酵母揉成麵糰,室溫發酵至2倍大,現在的天氣約1個半小時

2發酵好後,揉面排氣蓋保鮮膜醒10分鐘,分成8等份

3把麵糰擀成橢圓形

4把朝上的一面刷層油

5用一把乾淨的梳子從中間按上齒印

6再把兩邊平均也按上各2道齒印

7全部壓好齒印的樣子

8把底部用大拇指和食指捏出個小柄

9把荷葉饃放入蒸籠,冷水上鍋,大火燒開轉小火蒸15分鐘

10蒸好後關火燜5分鐘再開蓋

11肉切小塊

12蔥姜切末

13蒜苔洗凈切碎

14鍋里放油燒熱放入肉丁

15炒至變色加入蔥薑末

16放入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均勻,放入蒜台

17炒至蒜苔變色加入鹽

18炒好夾在荷葉饃中

小技巧

1、麵粉吸水量不同,麵糰不要過軟、過硬,中等偏點軟 2、夾餡根據個人喜好自己搭配 3、麵皮中間一定要刷層油,防止粘連


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