原料

帶皮五花肉500g。，蔥一段，姜一塊（去皮），（八角一個，桂皮一塊，香葉幾片放入調料包），冰糖三五塊。，老抽10ml，生抽40ml。

步驟

五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適，不可小於2cm。 五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。 煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎麼燉也不好吃了。我用500g肉，大約倒出了多餘的30ml油。 傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調味。 開水要一次加足量，至少燉1小時。最後要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

小技巧

用不粘鍋做紅燒肉。首先，開始鍋里不用放一點油，不粘的效果能更好的煎至五花肉，使得油均勻的被逼出，肉不容易煎糊。而且煎肉時沒有一點油煙，這一點我特別比較過，若用普通的鐵鍋，煎肉時會有油煙。鍋還是非常容易清洗，只用清水即可沖洗乾淨。