士力架慕斯

原料

蛋黃: 2個, 白砂糖: 13g, 水: 20g, 玉米油: 20g, 低筋麵粉: 40g, 蛋白: 2個, 砂糖: 40g, 可可粉: 10g, 熱水: 36g, 蛋黃: 一個, 牛奶: 30g, 動物性淡奶油1: 60g, 黑巧克力: 25g, 白巧克力: 25g, 動物性淡奶油2: 110g, 糖粉: 22g, 朗姆酒: 3+3ml, 吉利丁片: 5g, 麥芽糖1: 28g, 蜂蜜: 60g, 水: 40g, 白砂糖: 50g, 黃油: 38g, 鹽: 0.2, 淡奶油: 120g, 香草精: 3g, 麥芽糖2: 5g, 吉利丁片: 5g

步驟

1#溶解可可粉# 開水倒入可可粉,使可可粉完全溶解。冷卻;

2#蛋黃糊# 低筋麵粉提前過篩; 蛋黃加砂糖至砂糖融化; 加入水,快速攪拌至有大氣泡; 加入玉米油,充分攪拌,至有細密濃稠小氣泡; 篩入低粉,攪拌至沒有麵粉顆粒;

3#蛋白糊# 蛋白分三次加入細砂糖,打發至八九分發,有小彎鉤; 烤箱180度預熱;

4#混合# 檢查蛋白糊和蛋黃糊,三分之一蛋白倒入蛋黃糊中,用刮刀攪拌均勻; 把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,刮刀翻拌均勻;

5#最終混合# 檢查可可粉; 把一部分蛋糕糊加入可可粉中,快速輕柔翻拌均勻; 把可可麵糊倒入剩下的蛋糕糊中拌勻;

6#烘烤# 方形慕斯圈底部包好錫紙,放在穩定的烤盤上; 把蛋糕糊倒入慕斯圈中; 輕振幾次; 烤箱中層,上下火150度,60分鐘

7#分割# 出爐後高處下震,排出熱氣,倒扣在烤網上; 完全冷卻後,脫模; 均勻切成四篇蛋糕片(最上層不用)

8the end of the basic cake. Next,the beginning of the mousse.

9#

小技巧

馬上寫完.


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