原料

: ， 排骨: 500克， 土豆: 2個， 花生油: 適量， 蔥段: 好幾段， 姜: 若干片， 大蒜瓣: 一頭， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 適量， 大料: 若干， 蚝油: 適量

步驟

1腌制。將排骨熱水洗凈，置於盆中，放入料酒，生抽，蚝油，雞精，鹽。保鮮膜覆蓋入冰箱腌制一段時間。

2焯水。將腌制好的排骨冷水入鍋，放入蔥段，大蒜瓣，薑片，或者姜粉也可。水開，去掉浮沫。骨頭撈出瀝干，湯備用。

3黃金土豆。將土豆切塊，過油炸至變色。撈出備用。

4炒糖色兒。熱油，入冰糖或者白糖，小火炒至變色。

5排骨和融化的糖一起翻炒，上色均勻後，加入腌制時稀出的湯汁，和蔥姜蒜，以及花椒大料，再炒一會，烹出香味來。

6高壓鍋。將炒好的排骨和調料，以及炸好的土豆，一股腦兒倒入高壓鍋中，加入煮排骨時的高湯，上氣兒後繼續8到10分鐘即可。待高壓鍋停止冒氣兒後打開，入炒鍋收汁，並佐以鹽，雞精，醬油等調整。

7好吃酥軟的排骨燉土豆就做好啦。

小技巧

1.炒糖色兒上色時，可以把腌制時候稀出的湯汁倒入一併烹制，味道更好，顏色也更濃，卻也不會咸，收汁後還得加鹽，調整一下 2.排骨提前腌制，事半功倍。 3.大蒜瓣要用拍的 4.土豆切小塊兒