自製臘腸

原料

豬前腿肉: 5000克, 38度白酒: 250克, 鹽: 90克, 砂糖: 300克, 七色花語姜粉: 15克, 料酒: 245克, 鹽漬腸衣: 5米, 棉線: 適量

步驟

1鹽漬腸衣提前半小時冷水浸泡去腥

2買回來的肉清洗乾淨,肥瘦分開,瘦肉切成手指長薄片

3肥肉剁成泥,因為粘刀,不能用絞肉機

4肥肉泥混合進瘦肉片里,加方子裡五種調料,同方向攪拌均勻,腌制一小時入味

5某寶的手動灌腸器來露個臉兒,具體用法都有視頻

6利用灌腸器把腌制好的肉灌進腸衣里

7灌好的臘腸用棉線打結系成小段兒,邊系邊用牙籤扎眼兒排氣

8系好的臘腸懸掛在後陽台外陰涼風乾

9四天過後的樣子,還得繼續風乾

10十五天以後就可以吃了,按需取份兒,先清洗,表面刷一層食用油,蒸出來顏色會更好看

11上屜蒸製40分鐘(25分鐘就能蒸熟,加長時間是為了把肥肉里的油蒸出來),切片裝盤即可

小技巧

①配方中肉的肥瘦比例為3:7,喜歡瘦肉多的可以選擇2:8比例,後腿肉比前腿肉口感偏硬 ②肥瘦肉都需要手切,打成泥的吃起來沒有肉的紋路,口感不好 ③肥肉泥混合進瘦肉片里是為了成品吃起來肥瘦均勻 ④灌得過程中偶遇腸衣破裂需要用棉線打結 ⑤風乾好的臘腸進冰箱冷凍保存,吃時按需取份 ⑥泡水用不完的腸衣無需扔掉,瀝干水分後滾鹽,進冰箱密封冷藏儘快用完 ⑦灌制臘腸一般在冬季,需要在背陰通風處風乾,夏季溫度高,不適合臘腸風乾存放 ⑧腌製品在開始腌制的前兩天亞硝酸鹽含量並不高,3--8天達到頂峰,第九天開始下降,20天後基本消失,所以最好在一個月以後再吃比較好


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