原料
黃花魚: 1條， 香菇: 幾朵（喜歡的可以多加）， 胡蘿蔔: 1根， 生抽: 2小勺（喝湯的勺）， 老抽: 1小勺， 料酒: 適量， 白糖: 1小勺， 姜: 3-4片， 蒜: 2-3瓣， 澱粉: 適量
步驟
1香菇洗凈後提前泡開，切丁，胡蘿蔔也去皮後切丁備用。大黃魚去鱗去腮去內臟後在魚身上劃幾刀，用料酒腌制20分鐘去腥，然後用廚房紙擦乾水分，再在魚身兩面抹上適量澱粉防止煎的時候濺油，同時也能更好地保護魚皮完整。油鍋燒熱，下入魚，煎魚時不要用鍋鏟動魚，可以輕輕晃動鍋讓魚頭尾也能煎到，煎一兩分鐘後可以試著晃動鍋，如果魚能在鍋里滑動就表示煎好了，如果不能就繼續煎，直到能滑動為止。
2一面煎好以後，用鏟子輕輕把魚翻面，用同樣的方式煎另一面，直到兩面金黃都煎好。可以看到魚皮非常完整，一點都沒有破。
3魚煎好後起鍋，把鍋洗乾淨後重新倒油，用姜蒜熗鍋後下入香菇丁和胡蘿蔔丁翻炒片刻，烹入料酒，加入生抽，老抽和糖再煸炒片刻出香味。
4加入之前泡香菇的水以及適量清水煮開。
5水開後下入大黃魚，大火再燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。期間可以重複幾次把湯汁澆到魚身上，確保沒沒入湯汁部分的魚身也入味。到湯汁收得差不多時可以嘗一下味道，再根據自己口味確定是不是需要加鹽。
6等湯汁濃稠後起鍋裝盤。如果20分鐘後湯汁還比較多，可以開大火收汁。因為我在煎魚時魚身上抹了澱粉，因此後面沒用水澱粉收汁，感覺剛剛好，湯汁濃稠但不粘膩。然後，就可以享受美味啦！
