原料

餃子皮: ， 麵粉: 350g， 溫水: 170g， 鹽: 2g， 餃子餡: ， 豬肉末: 250g， 平菇: 100g， 胡蘿蔔: 一小段2厘米左右， 韭菜: 6～7棵， 扇貝柱: 十幾粒， 小香蔥: 4～5棵， 姜: 3～4片， 花椒: 一小撮， 八角: 一粒， 油: 適量， 鹽: 一小勺， 生抽: 一湯匙， 五香粉: 半小勺， 糖: 半小勺， 雞蛋: 一個

步驟

1麵粉和鹽混合均勻，一邊往裡加水，一邊拿筷子攪拌成雪花狀，再揉成表面光滑的麵糰，蓋上濕布靜置。

2準備餡料。熱鍋中加適量油，放入花椒八角小火煸炒一會，香味出來後用鍋鏟把花椒八角剷出不要，在加入切碎的胡蘿蔔，煸炒熟。放鍋里備用。

3另起一鍋，加水燒開放入扇貝柱，煮兩三分鐘，撈出後用手撕碎，再用刀切碎些。

4平菇，韭菜，小香蔥，姜分別切碎備用。

5肉末中打入雞蛋，加入蔥薑末、鹽、糖、生抽、五香粉拌勻。加入幾湯匙的水攪打上勁。再把之前煸炒的胡蘿蔔和處理過的扇貝柱倒入，攪拌均勻。平菇和韭菜最後加入，拌勻。

6餡準備好後，就可以擀餃子皮了。

7包好下鍋煮，開吃。

小技巧

餡攪拌的時候要同一個方向攪拌，加水要一點一點加。