簡介

千層派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎千層派皮

原料

千層派皮300g，咖啡奶油餡：50g，即溶咖啡粉1.5大匙，牛奶200g，咖啡酒1小匙，奶油10g，低筋麵粉10g，玉米粉10g，細砂糖50g，鹽1/4小匙

步驟

1.將千層派皮用杆面棍杆成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。 2.將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後，將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻。 3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。 4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。 5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火 6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。 7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。 8.將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。