麵粉: 500克， 韭菜: 500克， 肉泥: 330克， 水: 280克， 大喜大醬香燒烤醬: ， 胡椒粉: ， 料酒:
1麵粉中加入水、3克左右的鹽攪拌揉勻待用（懶人依然是用麵包機攪拌地）
2韭菜切細加入少許鹽腌製片刻，待其腌出水分後攥干
3肉泥中加入醬香燒烤醬、胡椒粉、料酒，一點點地加入水攪拌成稠狀
4準備包之前再將腌過的韭菜加入肉泥中拌勻（這樣做是避免用鹽腌過的韭菜進一步出水而影響肉餡的稀稠程度）
5麵糰分割成15克左右的小劑子（事實上感覺這樣還是太大了，所以你可以再適當的少些）
6擀成薄片
7包入韭菜餡
8鍋內燒開水，放入一勺的鹽，然後將包好的餃子放入，接著輕輕地晃動下鍋子（這樣可以避免餃子皮粘鍋哈），蓋蓋燒開，中間添2次水，燒開（後面2次蓋子就不要蓋上了），餃子就可以吃了
9預熱電餅鐺（開下盤即可），刷層油
10擺上餃子，中間留些距離
11待底部定型後加入少些的醋水（比例為1:10），找個鍋蓋蓋上（這一步可以讓餃子內部完全熟）
12待水分燒差不多了，打開看底部金黃就可以了
1、這次餃子包的個頭感覺大了些，舞覺得一個皮差不多10克左右為宜 2、煮餃子的時候鍋里放點鹽，然後在餃子剛入鍋時候輕輕晃動下，可以保證餃子不粘鍋 3、煎餃中的水裡放點白醋，這樣煎好的底部是脆脆的，很香很脆呢，當然，你也可以按這樣比例將醋換成生粉，那樣煎出的底部就是冰花狀的