原料

瘦肉（腱子肉）: 200g， 皮蛋: 2個， 鹽，花生油，澱粉: 適量， 姜蔥: 少許， 米: 一杯

步驟

1先煲粥底，大火把生米煮開後轉中小火煮30-40分鐘，期間要間歇攪拌，以免粘底。到米粥綿軟沒有完整米粒為佳。

2瘦肉（腱子肉）洗凈切片，加入花生油，鹽，玉米澱粉和少許薑絲攪拌均勻，放一邊待用。

3皮蛋剝殼切丁。

4粥底中小火煮了40分鐘後加入皮蛋繼續熬住20分鐘。期間要攪拌以免粘鍋。

5放入皮蛋20分鐘後，中小火轉大火，粥底沸騰後加入肉片，攪拌至熟。出鍋前加入適量蔥花即可。

小技巧

1.在煮制過程中一定要注意儘量避免溢出，因為溢出的就是粥最精華的「粥油」。粥油的多少決定了這碗粥夠不夠棉滑。 2.為什麼腌肉的時候不加醬油呢，是因為加入醬油後煮出來的粥顏色會深一點，而且還會有微微的酸味。所以我是不加的。 3.我是用棉線來切皮蛋的，這樣切出來的皮蛋平整，又不會髒手，也不會像用刀切一樣會沾在刀上。 4.選擇在最後才放入瘦肉是因為選的腱子肉比較嫩，而且不需要焯水，豬肉焯水就沒味道了。