簡介
菜脯就是蘿蔔乾，即曬乾的蘿蔔，與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。菜脯煎蛋是常見潮汕菜，每年七八月，是白蘿蔔豐收時，這時曬出的新菜脯不但爽脆可口，還略帶甜味，最適宜用來煎蛋或送粥食用。建菲稱，菜脯煎蛋過於普通，她喜歡將其煎成蛋餅，薄薄的蛋餅配上菜脯，香口爽脆，風味絕佳。
原料
烹制材料(兩人份)材料：菜脯(50克)、雞蛋(3隻)、蝦皮(20克)、韭菜(3根)調料：油(5湯匙)
步驟
1、菜脯用清水沖凈，切成細丁；蝦皮用清水泡發，擠干水備用。 2、韭菜洗凈去根，切成細末；雞蛋打入碗內，打散成蛋液。 3、取一平底鍋，燒熱2湯匙油，倒入蝦皮以中小火炒2分鐘，至呈微黃色，撈起瀝干油。 4、倒入菜脯丁，以中小火炒干其水分，撈起攤涼待用。 5、將蛋液倒入鍋中 6、以小火煎至底部凝固，翻面續煎15秒，撈起瀝干油，然後重複5、6步驟直至用完蛋液。 7、用廚房紙吸乾菜脯煎蛋餅上的余油後，即可食用。
