老面: 適量， 麵粉: 適量， 水: 適量， 鹼: 少許， 糖: 適量
1老麵糰加冷水，待老面融化於水加入麵粉，成糊狀(如果做兩斤的量，這邊要加入一斤)
2麵糊放一夜，發酵至兩倍大(冬天的時候，夏天不用)
3糖放溫水融化，加入麵糊，再加入麵粉，開始揉面！
4揉成光滑麵糰後，把麵糰擀薄，撒上一丁點的鹼，(鹼只是用來中和下酸性，加多了會苦，加少了會酸)！根據面的顏色和氣味！揉勻後開始二次發酵！
5發酵至兩倍大，揉面整形！發酵兩倍大後開火蒸！蒸十五分鐘，不能馬上打開！！悶五分鐘