魚: 1000g， 薑末: 適量， 蒜末: 適量， 干辣椒末: 適量， 老乾媽: 適量， 白醋: 去腥，適量， 花椒: 適量， 胡椒粉: 黑白都可以，適量
1風乾的魚
2配料
3剛入鍋炸
4出鍋，油放一邊備用
5加入適量白醋和料酒去腥
6放入老乾媽
7放入其他配料，開炒，可以加適量芡粉兌水，口感會軟一點。。不過脆脆的也很好吃
8翻炒的時候注意不要炒散了魚肉，可以加入適量胡椒粉
9翻炒均勻就好了，，涼一下會脆一點
魚為冬天風乾最佳。。肉質緊緻一些