原料

豬肉餡: 80g， 豆腐（白玉柴鍋豆腐）: 1盒， 郫縣豆瓣醬: 3大湯匙， 老乾媽: 1湯匙， 蔥姜蒜: 少許， 朝天椒: 2個， 花椒: 少許， 辣椒面兒: 2湯匙， 玉米粉: 1小湯匙

步驟

1放少許油，待油熱後，放入少許蔥姜蒜沫，煸出香味兒後將蔥姜蒜撇出，油待用。

2在煸炒香的油中放入肉餡，炒至微發金色，撐出備用。

3現在鍋里還有不少油，如果覺得油少，可以稍微加一點，準備倒入準備好的豆瓣醬、老乾媽，炒香，倒入兩碗半熱水。

4豆腐出場！把整盒豆腐扣在左手上，右手持小刀，將豆腐切成小塊，順著鍋邊放入鍋中。 註：如果沒有把握，可以先切好豆腐，一塊塊入鍋。

5見豆腐顏色漸深，加入少許鹽，放入青椒、花椒、辣椒麵兒，在燉一會兒。等到汁逐漸見少，調少許玉米粉汁順著鍋邊倒入。翻兩下，保證勾芡均勻後，出鍋。

6最後為了提味兒，將切好的蔥花或者青蒜撒在浮頭。

小技巧

1.豆腐下鍋後不要經常翻動，避免碎塊； 2.翻動時鏟子順著鍋邊溜； 3.如果想豆腐不散，還有個好辦法，就是切好後，先下鍋加入少許鹽，先燉下。