原料

排骨: ， 紅米或者黑米: 一小把， 鹽: 一大把， 蔥、姜、蒜、糖、桂皮、茴香: ， 黃酒，醬油: ， 蒲葉（or 粽葉）: 一張

步驟

1排骨洗凈，晾乾或者用廚房用紙吸干水分，加鹽和紅米（或者黑米），放進冰箱腌制過夜，鹽要放到肉眼可見的地步（大概1／2 調料勺每根排骨），反正之後會洗掉

2第二天，用清水漂洗掉米和鹽，不要用水直接沖。在鍋里放蔥、姜、蒜、糖、桂皮、茴香、香葉，一小碗黃酒（料酒），一小碗醬油，有條件的話放一張蒲葉，加水沒過排骨，大火燒開，小火煮1－2小時，大火收湯

3講究的話，期間水開的時候可以把血水的浮沫除掉。

小技巧

傳說中放蒲葉可以讓肉更香，不過在米國根本沒這個東西，就用一張粽葉代替了，（乾的粽葉用之前用開水浸濕），至於有沒用就不清楚了。 要是怕血水多的話（特別是米國豬肉不放血，有很重血水），可以先用清水煮一下去血水，再換一鍋乾淨的水，放齊料再煮。 之前已經用鹽腌了，煮的時候就不用放鹽了，況且還有醬油。用黑米腌過之後，肉上面會有一個一個的黑黑的米印子，洗不掉的，不過最後收湯上了醬油色之後就看不見了