【什錦沙拉小餐包】

原料

麵包麵糰材料:: , 高筋麵粉: 200g, 白糖: 40g, 牛奶: 100g, 乾酵母: 5ml, 全蛋: 30g, 豬油 (黃油、食用油都可): 25g, 鹽: 2g, 奶粉: 10g, 沙拉餡:: , 土豆: 1個小的, 芹菜: 3小根, 水煮蛋: 1個, 火腿腸: 1根, 玉米棒: 半根, 沙拉醬: 適量, 黑胡椒粉: 1茶勺, 食用油: 1湯勺, 開水: 適量, 表面刷液:: , 全蛋液: 適量, 表面裝飾:: , 卡仕達醬 (卡仕達醬有方子): 適量

步驟

1根據一般的麵包製作方法,把所有製作麵包的材料(除豬油外)放入廚師機揉成麵糰,再放入豬油,繼續揉面,使豬油完全揉入麵糰中。

2直至揉得能拉出薄膜的擴展階段(也就是手套膜)。蓋上保鮮膜,放置在溫暖的室溫下發酵到2.5倍大。

3發酵好的麵糰排出空氣,分成6份,揉成小圓麵糰,進行15分鐘中間發酵。(我用方子一半的量,做了三個。)

4取一個發酵好的麵糰,用擀麵杖幹成橢圓形。

5由上往下捲起來。卷的時候,注意兩邊稍微往裡収。

6卷好後的橄欖形,中間鼓兩端細,収口収緊朝下。

7全部卷好後,排放在烤盤上,間隔好距離,進行最後的發酵。

8烤箱中進行發酵,直至麵糰變成2倍大。

9取出,表面刷一層全蛋液,將「卡仕達醬」裝入裱花袋,在麵包表面擠出網紋。(我沒有裱花袋,用保鮮袋婊的,比較凌亂,請見諒。)

10烤箱上下火,預熱到170℃,烤箱小放在下層,烤制15分鐘。等麵包表面微微上色。(我家烤箱是德龍20L的,親們的烤箱還得自己掌控。)

11趕緊蓋上錫紙,直至烤到,能聞到麵包的香味,麵包表面金黃色,即可出爐。

12出爐後,輕輕震動幾下,倒扣在烤架上,待稍微冷卻,脫離烤盤,放在烤架上繼續晾涼,直至手摸上去,沒有溫度了,裝入保鮮袋,封口,常溫放置即可。

13製作【什錦沙拉】最好現做現吃。芹菜摘洗乾淨,焯開水,過涼水,瀝干,切粒。香腸切粒。土豆蒸煮熟去皮,搗成土豆泥。水煮蛋去殼,切丁,剝好的新鮮玉米粒,清洗乾淨,中小火,倒入炒鍋,加入一湯勺食用油翻炒兩下,再加入剛好與鍋中玉米粒齊平的開水,燒開,轉小火燉制,水收干,關火。

14這時把所有製作【什錦沙拉】的材料全部倒入鍋中,拌勻,盛入碗中。

15如果是前一天做好的麵包可以,在烤箱保溫一下,這樣口感更加膨鬆柔軟,也不會傷胃。在麵包上方豎向切一刀,但底部不要切斷,夾入「什錦沙拉」,擺放在盤中。

16再搭上現榨的新鮮【果汁】,早餐的營養和熱量就夠了,誘人的麵包香味,撲鼻而來,鮮艷漂亮的色彩,炫得你睜開了朦朧的睡眼,聽著美妙輕快的音樂,腳步加快,一天的活力就從這裡開始?

小技巧

1: 這個方子我用的是豬油加奶粉,因為我有我的理由。親們可以用黃油,但不用加奶粉,另外再減掉10g牛奶。 2:  要想做出好吃膨鬆柔軟的麵包,一定要把麵糰揉成手套膜,兩次發酵放在溫暖處,發酵到2倍大,才能烤制。 3:  烤制時,要掌控好自己的烤箱溫度和時間,微上色要蓋上錫紙。 4:  初學者,先要臨摹方子嘗試,一切都在熟能生巧,多嘗試體驗,才會越來越好。 5:   製作沙拉可以根據個人喜歡的食材,隨意搭配,一定要切小一點,才好夾入麵包里。 6:   卡仕達醬要先參照方子做好。卡仕達醬可以做麵包和泡芙等的內餡,也可以做表面裝飾。在烘焙里使用比較廣泛。


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