簡介

可以當菜又是主食，屬於既有型又有料的角色。

原料

牛肉250g，萵筍120g，茭白120g，胡蘿蔔120g，薑末2茶匙（10g），洋蔥1/2個，香菇6朵，荷葉餅12張，香蔥12根，生抽2湯匙（30ml），料酒1湯匙（15ml），干澱粉1茶匙（5g），水澱粉1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油2湯匙（30ml）

步驟

牛肉切成絲，用生抽（1湯匙，15ml）、料酒、干澱粉和白鬍椒粉拌勻，腌制5分鐘。 萵筍、胡蘿蔔和茭白分別切截面6mm見方的細條，用滾水煮1分鐘，撈出浸涼水，瀝干備用。香菇洗凈切成絲。洋蔥切絲。 大火燒熱炒鍋中的油，炒香薑末、洋蔥絲，放入牛肉絲和香菇絲，爆炒2分鐘，加入蘆筍、胡蘿蔔和茭白，調入生抽（另1湯匙，15ml）、鹽和香油，炒勻，調入水澱粉勾芡。 燒開蒸鍋里的水，在籠屜中放入荷葉餅，大火蒸5分鐘取出，卷上炒好的萵筍、胡蘿蔔、茭白牛肉絲，用燙過的香蔥紮緊，即可食用。

小技巧

荷葉餅即是吃北京烤鴨用的圓形小蒸餅，在超市裡能買到成袋裝的。也可以用春卷皮代替，同樣可以在超市買到。 因為是以麵餅卷食的菜肴，不妨相對咸一些。