原料

鴨子: 1隻， 紅泡椒（切碎）: 30g， 小蔥: 4-5根， Green chilli: 適量， 青椒（去籽切片）: 1個， 大蒜: 15克， 生薑: 15克， 土豆: 2個， 八角: 2顆， 丁香: 2顆， 桂皮: 1塊， 香葉: 2片， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量， 料酒: 10g， 豆瓣醬: 2大勺， 啤酒: 800ml

步驟

1將鴨子砍成大小均勻的塊放入盆中備用。小蔥斜刀切成3cm左右的段。辣椒切碎備用。大蒜生薑拍散備用

2鍋中加入適量的清水，鴨子冷水下鍋焯水。大火燒開後撇去浮沫（去除鴨子的血水和腥味）。將焯好水的鴨子倒出瀝干水分備用。

3鍋中加入適量的油，油溫燒至6成熱加入花椒熗鍋。然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘（將鴨子的水汽炒干炒香）。炒干水汽之後加入拍好的生薑和大蒜，再加入切好的泡椒沫。翻炒幾下之後加入青辣椒5g和干辣椒，將所有的料頭小火爆香。然後從鍋邊加入料酒10g開大火爆炒幾下。然後加入豆瓣醬15g和配好的香料和。開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油。然後加少許醬油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後加入啤酒800ml。大火燒開之後加入切好的土豆。小蔥兩根打結放入鍋中，開小火燒15分鐘，將鴨子充分的燒至入味。

4燒至13分鐘的時候將小蔥跟香料撈出不用，然後開始調味。加入適量的鹽、雞精、白糖、白鬍椒粉。然後加入青椒和青辣椒燒熟。最後加入切好的小蔥翻炒幾下即可出鍋