味道差豉油雞

原料

雞: 5隻, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 香料: 見圖, 姜: 用量見圖, 各種酒: 用量見圖, : , :

步驟

1精鹵香料,用量如圖,單位是克。

2一張圖放不完

3香料飛水瀝干

4用油爆香所有香料

5爆香後

6姜1斤,蔥半斤,香菜3兩,沙骨一斤半,干魷魚二兩(可用乾貝代替)

7熱鍋入油,炒一下上圖中的所有食材(魷魚乾洗凈不用泡發),放一點料酒

8炒過的香料放入一個香料包封號。紅曲米放入另一個香料包封號。兩個料包和炒過的所有食材,放入湯鍋中。

9倒入足量生抽作為基底

10放到火上

11各種酒,紅曲米,生抽老抽蚝油,冰糖。

12千杯少可用高粱酒代替,或者40度左右的曲香酒(不要用醬香)。加飯酒可用各種黃酒代替(女兒紅,花雕)

13倒入,放冰糖,暫時不放蚝油老抽。

14燒開後小火慢煮1小時左右,全程開蓋,揮發酒精。

15半小時後,夾出所有蔥和香菜。 一小時後,撈出所有食材,從中挑出薑片,和香料包,重新放入滷水中。

16調入蚝油和老抽 如果此時顏色夠深,可不放老抽

17整雞處理好,洗凈,去掉雞皮中的黃色黏著物以便上色均勻。抓住雞脖子,慢慢放入滷水中。

18提起,再放入。反覆幾次,可以防止雞皮破。

19幾次上下後,把雞泡入滷水中。

20找一個大盤子壓住雞,防止浮起。

21再壓住盤子

22小火15分鐘,撈出

23放入盤中

24趁熱,趁熱,趁熱。用最快速度刷冷花生油,防止顏色變黑。

25刷好後的油雞。

26改刀,盛盤,吃。

小技巧

全程不放水。


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