原料

嫩雞: 1隻， 香蔥: 幾根， 薑片: ， 海天老抽: 適量， 海天海鮮生抽: 適量， 海天蚝油: 適量， 料酒: 適量， 冰糖: 適量

步驟

1材料：嫩雞一隻（一年左右最佳），小蔥幾根，薑片，生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，

2拿一半香蔥打成結塞雞肚裡，另一半切成小段，

3熱鍋放少許植物油，六成熱後，將雞放入，分別將雞幾面煎成微黃色（如果雞太嬾，不建議煎，容易破皮），盛出待用。

4鍋里再倒少許油，將蔥段薑片小火煸出香味後，倒進一碗水，以能沒過一半雞身為適。加入四大勺老抽，三勺生抽，少許料酒，適量蚝油，少許冰糖（調料根據自己口味來調，對於調料我從不記多少份量，都是憑經驗放的[偷笑]）然後大火燒開。

5將雞放入，水開後轉成中小火，以能看見湯汁沽嘟為適。

6一邊用勺子將湯汁淋在雞面上，適時不斷的將雞翻身，，期間還要將雞用筷子提起來幾次，將雞肚子裡的湯汁倒出，以保持裡面的溫度跟上。

7約十到十五分鐘左右，雞也熟得差不多，湯汁也收得差不多，關火，蓋蓋燜著，待湯汁涼得差不多時將雞控干裝盤晾凉，如果湯汁剩得比較多，這時可以再開下火將湯汁收少一點，然後將湯汁用小碗盛出備用。

8雞晾涼後斬件碼盤，之前的湯汁淋在雞面上或者吃時蓜著吃都可以。