簡介

煎蔥油餅時一定要「熱鍋冷油」，如此的煎法才不會造成餅皮沾鍋。另外堅持加入70℃溫水的原因是，如果改用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬。

原料

A.蔥花20公克，紅蔥酥1茶匙，白芝麻1茶匙，B.中筋麵粉3杯，70℃溫水300cc，豬油45公克，鹽1茶匙

步驟

1. 將材料A及所有調味料混合均勻成內餡，再平均分成三等份備用。 2. 將材料B放入盆中徐徐注入溫水和勻成麵糰，再取出搓揉至表面呈光滑狀後，包上保鮮膜，靜置15分鐘鬆弛。 3. 將作法2的麵糰分成三等份，分別杆成直徑20公分之圓形，取一分內餡均勻的抹在麵皮上，並捲成樹幹狀，用保鮮膜蓋上，靜置鬆弛10分鐘，食用前再干成20公分的圓形。 4. 最一中華鍋，以中火加熱1分鐘後，放入1大匙沙拉油沾滿整個鍋面，再放入作法3的蔥油餅皮煎至兩面呈金黃色即可。