原料

油: 適量， 冰糖: 幾塊， 小土豆N: 個， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 蚝油（可不加）: 幾勺， 醬油（海天，廚幫，別的也行）: 適量， 大料: 適量， 肉桂（可有可無）: 一小塊， 香葉: 幾片， 大蔥（洋蔥可代替）姜蒜: 適量， 胡椒粉（或五香粉）: 適量， 雞精（或牛肉粉）: 適量， 水澱粉（就是加了水的玉米澱粉土豆澱粉涼了稀薄）: 少量， 干辣椒（鮮辣椒可代替，不吃辣可以不加）: 幾個， 黃花菜干（別的菜乾也可以，只要你覺得能放的都行，干豇豆，干地瓜梗，干蘿蔔莖，筍乾，鮮豇豆，鮮芹菜，西芹，總之不會煮爛掉那種食材）熱水泡開或者涼水提前泡開: 一把， 五花肉（牛肉，肉皮都很好吃）: 適量， 魚豆腐（喜歡魚丸也行）: 幾塊， 水: 適量

步驟

1挑揀均勻的小土豆，浸泡，清凈，控干水分，儘量無水，最先清洗土豆，後準備其他東西。

2肉切成小土豆般大小，炒好了就縮小了，切太小找不到肉吃。

3香料，放一起（蔥姜蒜，香葉，大料，肉桂）

4調好醬汁（老抽，醬油，蚝油，水，胡椒粉，） 老抽為了顏色好看，醬油多少看鹽放多少，可以先少加，菜做好了如果淡還可以再單獨加醬油調味，咸了就不好吃了，水不用太多，覺得所有醬汁可以淹沒大部分小土豆就可以，調好後放一邊待用。

5準備干配菜，鮮配菜，太長的切一切，泡好的乾菜稍微控水，一邊待用，所有準備工作完成。

6熱鍋多加油 油熱放步驟3，香料，出香味 慢放小土豆，小心油濺，翻炒一會兒 放鹽，放幾塊冰糖，隔一會翻炒一會，加肉 鹽我放挺多的，看土豆多少而定，比平時炒菜多放一些 一直翻炒到小土豆熟了，並表皮皺皺巴巴的，大概半個多小時

7小土豆皺巴以後肉也是熟的 加醬汁，轉小火慢慢烀 湯汁烀下去一半的時候，加干，鮮菜， 繼續烀，等熬到湯汁快乾時，加雞精快速炒均勻，加入水澱粉，勾芡粘稠後關火，小土豆掛汁後和外邊賣的鹹菜小土豆就一樣，也可以不放，我的就沒放。

小技巧

儘量淋干水分，下油鍋炒時不會濺油 炒時加鹽，土豆很入味，並不會表皮太咸或者里太淡 而且加鹽能讓小土豆皺巴，快速炒掉水分 有人說加水土豆不皺巴，我那是調醬汁里去了，無妨 重點在於炒的夠久，越久越干越好吃 配菜後加是不至於太干或者太咸 暫時這些，歡迎來問。