茄子: 個， 鹽: 適量， 醬油: 適量
1首先先把茄子連著皮一定要連著皮，然後把它切成一條一條的。
2然後在鍋里放很多油，注意這個步驟是用來炸茄子的。我做這道菜之前在網上查過，發現很多菜，紅燒茄子，有什麼蒸的，直接炒的等等。但是沒有我這種做法。
3這時候一定要小火火不要太熱，直接放茄子。而且茄子，是非常吸油的。炒的時候你會發現鍋很乾，不用慌張，就是茄子把油都吸進去了。這個時候要炒不停的炒，大概五六分鐘，你發現所有茄子軟了了，就可以了。
4然後用勺子把裡面的多餘的油都弄出來指正，重點是，茄子裡面也吸了很多油，拿鍋鏟壓一壓。這齣來的油裡面摻了茄子汁，不要和其他的炸油放在一起。做葷菜的時候用上就可以了。
5然後放油都剃完，放入醬油一定是海鮮醬油。那樣才會有甜味兒，濃油赤醬的感覺吧。
6最後一步放鹽，注意，醬油放了很多鹽就不要放太多。
7可以根據自己口味適當加些肉末，蒜，香菜的。我就放了 肉末，而且一般來說，在炒的過程中。茄子就差不多熟了，最後放水。可以不放，放水一定要放熱水，不要放太多。因為這不是燉菜。