很久都沒做香腸麵包及辮子奶酪麵包了。前幾天，大兒子提起說： 『很久沒有吃到媽咪做的奶酪麵包了！』 邱媽咪這才從記憶的箱子裡， 翻出了這快2年多沒有動到的食譜。。。 因為孩子有過敏體質，不能攝取太多的添加劑，所以邱媽咪經常選用湯種發麵法來發麵包，湯種發的麵包體會比較軟， 就算沒有加入任何添加劑如麵包改良劑及柔軟劑，麵包就算放隔天還是一樣柔軟。
【A. 湯種做法】 1. 在小鍋子內，用125g的水泡開25g高筋麵粉，然後在爐子上用小火，不斷攪拌麵粉水，直到麵粉水糊化為止，不必煮沸，溫度達70度C時，麵粉水就充分糊化了。熄火，蓋起放涼至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波爐，先用大火微波30秒，取出來攪拌一番後，再重複微波30秒，再取出攪拌，確定全部糊化了，就可以蓋起（一定要蓋起避免結硬皮），待用。 【B. 麵糰材料(16個麵包)】 150g - 湯種 470g-高筋麵粉 50g - 溫水 60～80g-細砂糖 2-顆蛋 （ 留下半顆蛋黃， 加上1湯匙水製成蛋液塗麵包用） 60g-奶油或麵包油 3-匙牛奶粉 2½ -茶匙即溶酵母 ½ -茶匙鹽 【C. 餡料及香料】 16根香腸 MOZZARElLA 奶酪碎-適量 義大利混合香料 - 適量 蕃茄醬- 適量
1、先在攪拌盆內用溫水泡開半茶匙的糖及麵粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分鐘至產生豐富的泡沫。這樣才能確保酵母菌是活的，麵糰才一定會發。 2、接著把晾涼了的湯種、蛋、鹽及糖加入攪拌盆內的酵母液中，再加入軟化的奶油或麵包油拌一拌，最後加入全部的乾材料搓揉2分鐘左右至均勻成麵糰後，滾圓，蓋起，讓它在30度C的狀況下發酵90～120分鐘。 3、把已經發酵了一回的麵糰，用些手粉，搓揉至可以擴展成薄膜的階段（用手搓揉大約需要20分鐘左右），一般搓揉起筋的麵糰是會發亮不黏手的。但這湯種麵糰因為用了麵糊的關係， 會有一點黏手。把雙手塗油就能解決黏手的問題啦！ 4、把麵糰滾圓，蓋起休面10分鐘。 5、把休面後的麵糰分成60g的小團，滾圓後再休面10分鐘。 6、先從第一個滾圓的麵糰做起，把一根香腸放在壓扁的麵糰中間。如果不想孩子們吃太多的香腸，就把香腸先縱向剖開兩邊，使用半根就好。 7、把香腸包起，接著包餘下的麵糰及香腸。 8、用把利剪，剪麵糰及香腸。 要確定香腸被剪斷，但卻別剪斷麵糰，然後把麵糰及香腸左右打開排列，再排進塗搽了黃油的烤盤內，進行最後發酵90分鐘或至麵包脹至雙倍大。 9、用軟刷子塗搽蛋液。 10、撒些義大利綜合香料。 11、擠上一些蕃茄醬。 12、再鋪上一些奶酪碎。也可以撒些玉米、青豆及蘿蔔粒的混合蔬菜。 13、用噴霧器撒噴些水在麵包上，再馬上放入已經預熱180度C的烤箱內烤8～10分鐘。 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html 中國的廚友請移駕到： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html
1、這食譜和做法有稍微作出了修改， 以確保成功率。 2、吃不完的麵包要密封收藏在保鮮盒內，隔天想吃個又軟又熱的麵包， 先用噴霧器噴些水在麵包上， 然後用鋁箔包起， 放進預熱180度的烤箱內烤個5分鐘就行了。 鋁箔使用時輕些手別弄破， 還可以折收起循環使用數次才丟棄。（有時粘了果醬還是什麼的，抹乾凈就行了， 把循環使用的鋁箔收在冰箱裡，就不怕蟲蟻啦！）節能省碳！ 喜歡吃熱麵包， 隔天用個噴霧器朝麵包噴幾下， 放進預熱180度C的小烤箱烤個3～5分鐘即可。 如果怕烤焦， 可以用張鋁箔紙把麵包掩蓋起才進烤箱就行了。