原料

高筋麵粉（種麵糰）: 135克， 黑麥粉（種麵糰）: 40克， 鹽（種麵糰）: 1.5克， 乾酵母（種麵糰）: 2克， 水（種麵糰）: 120克， 高筋麵粉（主麵糰）: 75克， 鹽（主麵糰）: 1克， 黑糖漿（主麵糰）: 1 勺， 酵母（主麵糰）: 1克， 水（主麵糰）: 36克

步驟

1種麵糰所有材料和成一團，蓋保鮮膜冰箱冷藏12小時。拿出來已經出筋了，繼續蓋保鮮膜室溫放置15分鐘。加入主麵糰材料，揉面，至光滑，靜置15分鐘。

2繼續揉面幾分鐘，醒發至兩倍大。

3排氣整形，模具中撒麵粉，放置到模具中，放到烤箱裡加碗熱水醒發（室溫超過25度只需要室溫醒發）

4醒發完全後，表面篩麵粉，割包，烤箱預熱200度10分鐘，200度烤制12分鐘，上色滿意取出，加蓋錫紙，185度繼續烤25分鐘。

5晾架晾至溫，切片食用。外殼濃郁香氣，內部彈牙，特別好吃。又無油低脂，健康。大家動手吧！嘿嘿

小技巧

揉面時較粘手，但是不沾盆，千萬不要補加麵粉。麵包不能冷藏保存會老化，室溫用亞麻布保存，或者冷凍保存，要吃提前拿出解凍。