原料

雞蛋: 2個， 鮮檸檬汁: 2-3滴， 白砂糖（打發蛋白）: 30g， 白砂糖（攪拌蛋黃）: 10g， 低筋麵粉: 40g， 牛奶: 20g， 玉米油: 20g， 白巧克力（融化）: 適量

步驟

1雞蛋蛋清和蛋黃分離，將蛋清倒入座式打蛋器打蛋盆內，擠入2-3滴鮮檸檬汁，啟動打蛋器1檔攪打均勻，分2-3次加入30g白砂糖，攪打至硬性發泡。

2蛋黃倒入調理盆加入10g白砂糖，攪拌均勻。

3倒入玉米油，牛奶，攪拌均勻。

4篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

5將打發的蛋白分次拌入攪好的麵糊，從底部翻拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。

6小紅鍋裝上蛋卷烤盤預熱完成後，鋪上一張烘焙紙，使用挖球勺舀入約35g麵糊，加鋪一張烘焙紙，蓋上上蓋，烘烤45-50秒即可。可以開蓋觀察麵糊是否已經成型，成型即可。

7取出置於涼架上晾涼，撕去上下的烘焙紙。

8將兩片蛋糕片邊緣重疊約2～3公分，塗抹上融化的白巧克力，再將蛋糕片捲起。

9再取另一片，接著上一片捲起，將所有蛋糕片卷好，捲成小年輪蛋糕，切塊食用。

10脆的蛋白片，機器預熱完成後，舀入約30g麵糊，蓋上上蓋，烘烤1分鐘即可。