原料

豬蹄: 1隻， 滷料: 適量， 紅糖: 適量， 干海椒: 適量， 花椒: 適量， 芹菜: 3根， 老抽: 適量， 醋: 適量， 大蔥: 半根， 二青條: 5-6根， 豆瓣: 適量， 獨大蒜: 3個， 姜: 3片

步驟

1我用的豬蹄是沒有凍過的一整個新鮮豬蹄，店家會免費烙好後砍成小塊，回家洗凈後用自家鹵將豬蹄小火鹵半個小時，不要急於撈起來，在滷水汁里侵泡5-10小時都可以，我是侵泡了10個小時將滷水燒開後撈出豬蹄。

2冷卻後讓骨肉分離，將肉切成丁，骨頭千萬不要扔掉，加點輔料可以燉自己平時喜歡的骨頭湯，我選擇的是海帶骨頭湯，很鮮哦✌

3將配菜洗凈，重口味的親可以加大花椒和干海椒的量。

4全部切成小丁，也可按照自己的審美切成自己喜歡的形狀。

5倒入適量的油，冷油加適量的紅糖（白糖）和豆瓣，炒至冒泡。

6再加入干海椒，姜，花椒炒香。

7加入蹄花炒香，加適量老抽，醋，繼續炒，要起鍋時加入二青條，芹菜和大蔥。

8大功告成！

小技巧

配菜可選擇自己喜歡的食材，如藕，黃瓜等。起鍋時我沒加鹽和味精，因為鹵過的蹄花已很入味了，所以可以根據自己的口味來增減佐料。