原料

雲耳: 適量， 雞蛋: 2個， 青椒: 1個， 蒜: 適量， 醬油: 1勺， 澱粉: 1.5勺， 白醋: 2勺， 蔥頭: 適量， 糖: 1.5勺， 鹽: 1匙， 紅辣椒或辣椒醬: 1勺或1個， 清水: 適量

步驟

1雲耳洗凈，並用涼水泡發備用；

2雞蛋打勻；青椒去蒂去籽切成塊；蔥頭切粒；蒜剝好拍散剁碎；澱粉加水勾芡；

3起鍋熱油，倒入打勻的雞蛋，待蛋液拱成一個厚厚的蛋餅，翻面用鍋鏟將雞蛋切成塊狀盛出備用；

4另起鍋熱油，倒入蒜末、青椒、蔥頭，加鹽翻炒；倒入泡好的雲耳，加糖、醋，翻炒均勻；

5加醬油和辣椒醬（或紅辣椒），繼續翻炒均勻；

6倒入之前炒好的雞蛋，加芡粉水，炒勻即可。

小技巧

用辣椒醬代替紅辣椒比較方便，但用紅辣椒在色澤上會顯得美觀些，味道沒有太大的差別；炒雞蛋的時候，等蛋液自然拱成厚厚的蛋餅再用鍋鏟鏟成塊狀，這些炒出來的雞蛋也會好看些。