原料

扁豆200克、新鮮麵條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）清水適量；

步驟

1）先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段； 2）蔥切成片，大蒜用刀拍散，然後再切成末； 3）炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味； 4）倒入扁豆，翻炒2分鐘後倒入清水，水量能沒過扁豆即可； 5）加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘； 6）水開後，將鍋里的湯汁盛出備用； 7）改成小火，將1/2量的麵條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半麵條； 8）澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火燜10分鐘； 9）待湯汁收干後，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最後調入適量鹽。 超級�嗦： 麵條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會幹硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁； 做燜面一定要用小火，否則容易造成麵條夾生，糊鍋現象； **蒜末一定要在麵條熟了之後再添加，味道才更香。