原料

排骨: 2根子排， 八角: 1個， 冰糖: 一小把，適量， 姜: 一小塊， 大蔥: 10cm左右的長度， 陳醋: 小半勺， 海天黃豆醬: 一大勺， 鹽: 少許適量， 菜油: 少許適量， 干山楂: 5-6個， 小蔥: 2根

步驟

1姜切片，四五片，大蔥切兩斷，小蔥切末待收尾時用。

2排骨洗凈後，用開水燙一下，最好放開水中放置幾分鐘，待血水透出來。倒掉熱水，再用涼水沖幾遍。

3熱鍋倒少許菜油（少油健康，適量吧），油微熱下冰糖，此時調火至中小檔，炒糖色。

4待冰糖融化，糖漿在油中現琥珀色時，倒入排骨翻炒，此時火亦不能太大，否則糖漿糊了排骨就會有苦味，也不健康。

5待排骨均勻裹上琥珀色的糖漿，並將排骨上的水份燒乾，放入薑片，繼續翻炒。

6加入水，淹沒排骨的量，加少許醋，干山楂，八角，大蔥斷，海天黃豆醬，蓋上鍋蓋大火燒開，改中火繼續煮至筷子能輕鬆扎進，就差不多煮好了。

7上一步驟中途沒有煮爛可加水，最好加開水，這樣排骨好煮爛一點。因為我是煮了給家裡一個只有8.5顆牙的小朋友吃，所以以軟爛為佳。煮軟爛後開大火收湯汁，放入小蔥翻炒起鍋。

小技巧

1、海天黃豆醬用普通的鐵勺一大勺就夠了，我用的是辣味的黃豆醬，但是量掌握好一點都不辣。 2、放了黃豆醬，還有炒了糖色，所以沒有放任何醬油，顏色也是美美的。 3、鹽要少放，因為黃豆醬味道重，中途可以試試味道，鹽多了這局面就不好整了。 4、干山楂是為了讓排骨更容易煮爛，冬天燉湯什麼的都少不了這個。