簡介
酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒有人會拒絕，那就試試從自家廚房裡端出這道點菜命中率最高的四川傳統菜肴。
原料
豬裡脊肉300g，剁碎的泡朝天椒8隻，剁碎的郫縣豆瓣1湯匙（15g），剁碎的老薑1小塊，剁碎的大蒜3瓣，切段的香蔥2湯匙（30g），醬油1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），香醋1/2湯匙（8ml），料酒2茶匙（10ml），水澱粉1湯匙（15ml），雞精1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）
步驟
豬裡脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細絲。加水澱粉（1/2湯匙，8ml）、剁碎的郫縣豆瓣（1/2湯匙，8ml）和醬油用手抓勻後腌放。 在小碗中將水澱粉（另1/2湯匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，製成調味汁備用。 大火燒熱炒鍋中的油至極熱（冒煙），把腌好的肉絲放入熱油鍋內，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。 大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎粒，郫縣豆瓣，薑末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。 再將肉絲和香蔥段先後入鍋，炒勻，最後把小碗中的調味汁沿炒鍋內壁徐徐倒入鍋中並迅速翻動，勾成薄芡呈透明色後立即離火盛盤即可。
小技巧
和醋的比例一定要適當，可根據個人口味偏好略有側重。 郫縣豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因為烹炒時應先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味後，才放蒜末和薑末。 為了讓肉絲更嫩，可將其用干澱粉加蛋清和少量醬油調勻，而取代水澱粉。
