原料
雞蛋: 兩個， 小鯽魚: 三斤， 花生米: 兩百克， 八角: 一到兩個， 茴香: 適量， 澱粉: 適量， 辣椒: 多一點， 花椒: 適量
步驟
1泡花生米，為了去掉紅色的外衣，不需要幾個小時，在把魚處理好了之後就可以了
2將事先準備好的滷料放入小鍋中加入少量的水，沒過兩厘米即可，大火燒開，小火慢燉，一邊燉一邊處理鯽魚
3處理小鯽魚，去掉魚頭和魚尾，如果鯽魚比這個還小則只取掉內臟和魚鱗，去掉後加入鹽、料酒風乾，大概二十到三十分鐘
4關掉滷料的火，注意鍋蓋蓋緊免得香味散去
5處理花生米，去掉紅衣，廚房用紙吸干水分
6油炸花生米注意不停攪拌避免糊，黃色即可出鍋
7配置麵糊，兩個雞蛋，些許澱粉，少量清水攪拌均勻，加入魚
8油炸魚，注意翻面，避免破碎
9配置炒料，三顆大蒜，亮片生薑切粒，加入現前準備好的滷料，加入兩勺豆瓣醬，兩勺油辣子（重慶特產，可不加），加入油，注意炸魚的油過多，可舀一些起來等下再用，避免浪費。大火爆香
10加入油炸好的魚和花生米爆炒兩分鐘，注意翻面的時候魚破碎掉，起鍋前加入少量白糖。
11盛入容器，口味較重於是在封蓋前在表面撒了辣椒和花椒粒，再將剩餘的油加熱淋在辣椒上，再密封。
小技巧
滷料準備時要加入花椒和辣椒，由於豆瓣醬和風乾魚的時候都有鹽所以最後炒的時候就沒有加鹽。油辣子為特產可用普通干辣椒代替。
