原料

中粉: 319g， 泡打粉: 1 tsp， 蘇打粉: 1/2 tsp， 鹽: 1/2 tsp， 白砂糖（已減至原方75%）: 220g， 奶油奶酪: 57g， 無鹽黃油: 84g， 植物油: 1/3 cup， 雞蛋: 1個， 牛奶: 1 tbsp， 香草精: 2 tsp， 滾面用白砂糖: 1/3 cup（40-50g）

步驟

1準備材料 1. 奶油奶酪分小塊，和220g白砂糖拌在一個碗里。 2. 麵粉、泡打粉、蘇打粉、以及鹽混入同一碗中攪勻（不用過篩）。 3. 剩下的1/3cup糖放入一個較大較平的碗或碟子裡鋪平。 4. 雞蛋、牛奶、香草精混入一個碗中。 5. 黃油融化備用（不要放涼，需要趁熱使用） 6. 烤箱預熱350F/175C，烤架放在中層

2融化的黃油趁熱倒入糖和奶油奶酪碗中，用打蛋器攪勻（有一些奶油奶酪的小顆粒沒關係，但糖和油要打勻了）

3加入植物油攪勻。接著加入雞蛋、牛奶、和香草精混合物攪成光亮順滑的糊狀。（除了仍然有一點點奶油奶酪的小顆粒可以接受之外，整個麵糊需要非常順滑哦～）

4加入各種粉的混合物，用矽膠鏟切拌成柔軟、均勻的麵糰（忘拍照了，放張兔紙給你們看?

5分成34g左右一個的麵糰揉圓（可以分出24個）。全部揉好後將團團在白砂糖中滾一圈，讓表面均勻地滾上砂糖，放回烤盤～注意麵糰之間要留足夠的位置，不然烤完就全連在一起啦～

6用量杯底把麵糰壓成直徑5-6cm的小餅餅～（別太薄啦！烤著烤著還會再攤開一點的，這時候壓太薄了中間就不軟韌了）

7一直把所有的都壓完～

8350F/175C 烤11-13分鐘，半途烤盤翻轉180度使受熱均勻。到邊緣烤脆了但中央還是軟軟的程度。出爐後在烤盤上冷卻5分鐘後移至冷卻架上放涼～

小技巧

1. 融化黃油有三個目的。一是增香；二是增加成品的軟韌口感；三是利於乳化、不用打發黃油，簡化了操作。 2. 奶油奶酪是點睛～增加了一定的tanginess，但不會像酸奶、酪奶之類的奶製品一樣帶來過多的水分。 3. 我覺得這個甜度我挺喜歡的，如果想減糖的請減麵糰里的糖，裹表面的糖千萬別減～表面糖霜是這款小餅乾的特色，帶來了口感和口味上的雙重對比（酥脆vs軟韌；融合香草和奶油奶酪的甜美vs純粹簡單的外層小甜美），如果沒有瞬間失色！