原料

豆腐: 200克， 肉末: 75克， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 豆豉: 適量， 豆瓣醬: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量

步驟

1姜蒜切米，蔥切蔥花，香菇切丁，豆瓣醬剁碎

2豆腐切塊過鹽水，冰水沖凈冰鎮

3坐鍋起油，下剁碎的豆瓣醬炒出紅油，下豆豉、香菇炒香

4下提前劃散的肉末，翻炒均勻

5下高湯煮開，加入適量辣椒紅油

6下豆腐，再次煮開轉中火慢煮，每隔一會轉動一下鍋子

7待湯汁收到一半，下鹽，將碾碎的花椒撒入，勾芡大火收汁，連續轉動鍋子，至湯汁收到三分之一撒蔥花出鍋即可

小技巧

1. 豆瓣醬一定要剁碎，能多碎就多碎 2. 不太能吃辣的朋友還可以不加辣椒紅油 3. 豆腐鹽水煮過以後過冰水冰鎮這道菜口感更好 4. 這道菜不適合翻動，所以建議不斷的轉動鍋子，防止糊底 5. 湯汁不要收完，留三分之一