滿族傳統慢燉牛肉

原料

牛腰窩: 三斤四兩的, 海鮮醬油: 適量(三四勺), 老抽醬油: 適量(三少差不多,不要搞得鍋里太黑), 料酒: 一湯勺即可, 蔥段: 適量, 薑片: 適量, 大料: 四五顆, 香葉: 兩到三片即可, 茴香籽: 一點點即可, 鹽: 適量(邊放邊嘗,以防過咸), 王致和紅辣醬豆腐: 兩塊(再加點醬豆腐湯兒), 冰糖: 多晶一塊;單晶一湯勺, 陳皮(或是橘皮橙子皮): 放入一點點即可

步驟

1放血水 牛肉切的塊可以大點,因為下水後縮水很嚴重,所以可以多燉點。 將肉逐塊都洗乾淨,然後用涼水泡上一夜,這樣可以充分把血水泡出來。

2準備冷水上火焯肉 將放了一夜血水的牛肉換到大鍋里,並換上乾淨的冷水,就可以直接放火上焯啦,即便我們是泡了一夜,但是還是不足以將血水泡出,所以必須要冷水上火焯下才行。一定記住是冷水哦,如果上來就用熱水,這樣會閉住血水,肉質也會發死。

3焯肉 焯到開鍋,看到大量血水泡沫浮在面上,如圖的效果,就可以關火了。

4撈肉,換水 把焯完的肉盛到另外一個容器內,然後把剛才焯肉的水倒掉,將鍋洗凈,接上涼水,待水在火上燒熱,用手感覺熱了就行,不用燒開哦。然後我們就可以把焯好的肉放進去準備開燉啦。

5待肉鍋開鍋後,逐一放調料(放調料是很講究順序的) 順序如圖,從左至右,先在鍋內倒入六月鮮海鮮醬油,再倒入老抽醬油,然後才倒入料酒。順序很重要,有人喜歡先倒料酒,這樣燉出的肉容易發苦,所以建議先放海鮮醬油,這樣燉出的肉是很鮮的。

6接下來,就可以放蔥段、薑片、幾顆大料、兩片香葉,如圖小碗內。

7再放入一點點的茴香籽,增添香氣,也是牛羊肉最佳調料拍檔。

8此時鍋內是這個樣子的,接下來我們先燉著一小會兒,不用太著急放鹽,不然肉不易爛。

9利用這一小會兒的時間,我給自己做了草莓酸奶杯,當做自己的午後茶點。

10生活需要點小情趣,不是麼?哈哈~~

11結束一杯的酸奶草莓,就可以加鹽啦,可以多來幾下,因為湯多肉多的,拿不準的話,可以隨加隨嘗,避免過咸,不過燉肉稍微的咸一點點沒關係,這樣即便是吃不完,也不用擔心肉會變質。

12我的獨門絕密來啦~ 燉肉的時候放入兩塊王致和紅辣醬豆腐(一點也不會很辣),再倒點醬豆腐湯兒進去,味道相當好,絕對的提鮮入味兒。我燉排骨的時候也會放,真是個百試不爽的絕招。

13最後一個調料 加入一湯勺的單晶冰糖,如果是多晶冰糖,加入一塊就可以了。燉肉燉魚加入冰糖,為的是提鮮,這樣也不用炒糖色了,炒糖色既麻煩,又容易濺油,反正我是比較愛乾淨,不喜歡崩到哪裡都是油。

14可選調料,陳皮 如果家裡有陳皮或是橘子皮或是橙子皮,可以放一點點進去,這樣肉質容易軟爛哦,提味,入口即化的感覺更棒。

15接下來,就是小火慢燉了 燉肉講究的是小火慢燉,調至小火,燉上三個小時至少。我是三點半開始的,一直小火燉到七點,燉肉千萬不要著急用大火,一定提前開始燉,小火慢燉出來的才香,才軟爛。

16小火慢燉至晚上七點,炒完其他的菜,大火開一下鍋,就可以關火啦。

17吃多少,盛多少,隨吃隨盛,這樣肉不容易壞,先盛上一小碗上桌啦~老北京小碗燉牛肉,就是這麼簡單。

18番外篇 — (牛肉湯)小白菜炒粉絲 當晚也是靈機一動,看冰箱裡還有兩捆小白菜,剛好又有新鮮的牛肉湯,瞬間就來了個小白菜炒粉絲。步驟:油鍋熱後,加入蔥花;放入切好的小白菜翻炒;放入熱水泡開的粉絲(如果是白菜炒粉絲就不用提前熱水泡,但小白菜好熟,所以粉絲要提前泡開),一起翻炒;加入三湯勺新鮮的牛肉湯(粉絲很吸湯),不鹹的話可以加入少許的鹽;待粉絲熟後,就可以大火收汁出鍋啦。是不是很棒~~

19加入牛肉湯的小白菜炒粉絲閃亮登場。生活就是這樣,隨處體現用心思考,用心對待,生活會回饋我們。

小技巧

  1. 焯牛肉一定要冷水下鍋; 2. 焯完的牛肉待水溫就可以下鍋開燉啦; 3. 放調料切忌先放料酒,也不要多放,最多一湯勺,不然會苦星。 4. 放調料要按順序,很講究的; 5. 燉肉不用放太多燉肉料,我就沒有放肉蔻、桂皮之類的,因為我放了大料,就足以  了,不然放多會有藥味兒,影響口感; 6. 放完調料,一定是小火慢燉,所以準備做燉肉,就要提前開始燉哦; 7. 我這次選的是牛腰窩,因為腰窩肥瘦兼有,吃起來解饞。但是喜歡瘦點的,也可以選擇牛腩。牛腱子不建議,因為太瘦,腱子建議醬著吃; 8. 最後,獨門絕招別忘了用哦,兩塊王致和紅辣醬豆腐,百試不爽真的。

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