原料

餅皮: ， 雞蛋: 3隻， 牛奶: 250Ml， 低筋粉: 50克， 糖粉: 25克， 玉米澱粉: 30克， 黃油: 10克， 夾層: ， 軟質新鮮水果適量或者水果罐頭: ， 淡奶油: 適量， 白糖: 適量

步驟

1雞蛋打散

2 牛奶加入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉，攪拌均勻，有些小顆粒也沒關係。

3牛奶糊緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，還是有些小顆粒。混合液過篩，小顆粒用刮刀刮幾下就散開了。

4 黃油隔水融化，取小部分蛋液加入黃油液，充分攪拌，至完全溶合，看不見小黃油顆粒。將小碗內液體倒回大碗，再次攪拌均勻，將混合好的液體放溫暖處靜止，液體涼了會有黃油液飄浮。

5 水果洗凈切成小丁。（可以選用芒果，香蕉，榴槤，草莓）我用的是800克一瓶的帶櫻桃的什錦水果罐頭！

6 平底鍋小火預熱，倒入適量的蛋液，讓蛋液均勻的填滿鍋底，小火加熱，待餅皮表面出現小氣泡，用刮刀輕觸餅邊，可以很輕鬆的鏟起，餅皮即熟了。翻轉平底鍋，餅皮可輕鬆的掉落下來。底部鋪矽油紙，烙好的餅皮一層一層的鋪好。火侯不同，每張餅片的時間也不同，要勤看。切不可火大，溫度過高就會像這個樣子，出現蜂窩眼

7餅皮全部烙好後，包上保鮮膜，放冷藏超過三十分鐘，水果洗凈切丁。取出冷藏好的餅皮，發現所有的都粘在一起了，輕輕就萬揭開，一定要輕，餅皮很軟會破的。一層餅皮，一層奶油，一層餅皮，一層奶油加水果丁……這個順序直到輔滿。水果鋪好後，再把縫隙補點奶油。為了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

8成品出爐!上面可以按自己喜好裝飾一下！

小技巧

1、牛奶，雞蛋最好室溫放置一段時間，太涼的液體和黃油融合不起來 2、所有攪拌動作不易過大，過強烈，有泡泡了，餅皮會有小氣泡，有氣泡可通過靜止去除氣泡 3、靜止時，溫度不能過低，黃油會浮出來 4、每次往鍋內加液體時，都要把液體攪拌均勻，避免粉類沉底 5、夾層奶油打至九分發，表面裝餅打至十分發 6、不易用砂糖替換糖粉，過多的攪拌會有太多氣泡