原料

羊肉: 500g， 大蔥: 2根， 蒜碎: 3g， 香菜: 2根， 生抽: 15ml， 澱粉: 5g， 白砂糖: 5g， 料酒: 10ml， 香醋: 5ml， 鹽: 2g， 油: 30ml， 花椒粉: 3g

步驟

1剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。香菜擇洗乾淨，切成小段。 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。

3中火加熱鍋中的油，待燒至7成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

4鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

小技巧

1.羊肉含血污多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋冬季節用45℃的溫水做處理，夏天可用涼水。 2．切羊肉時刀要與肉的紋理垂直，炒出來的肉片才會更嫩。 3．羊肉和蔥一起食用，可以促進人體吸收羊肉中大量的維生素B1，幫助體內糖分的代謝。 4．羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚乾、豬肉等同食。