原料
料酒: 2湯匙， 姜: 三片， 郫縣豆瓣: 一勺， 五花肉: 適量， 青蒜: 適量（可多一點）， 小米椒: 適量按個人吃辣程度， 老抽或紅燒醬油: 一勺， 生抽: 兩勺， 糖: 一勺， 鹽: 出鍋前按照菜量適當放入， 花椒: 適量
步驟
1燒水把五花放肉薑片入鍋煮至六成熟。撈出切成薄片。青蒜、小米辣椒斜切細段備用。（青蒜可以準備的多些）
2熱鍋放入少量底油，燒熱後放入薑片、花椒，中火炸香撈出。放入肉片煸出油份變色後撈出。留底油放入一勺豆瓣醬，改小火熬出紅油後再加入肉片。大火翻炒上色後加入一勺料酒、一勺老抽或紅燒醬油、兩勺生抽繼續翻炒。
3待上色後倒入準備好的青蒜、小米辣椒，翻炒三分鐘後加入一勺糖，繼續翻炒等菜塌軟全熟後依照個人口味和菜量適量加鹽（豆瓣醬和生抽都比較咸），最後加入少許雞精出鍋。
小技巧
這道菜是跟四川朋友學來的。聽朋友說之所以叫回鍋肉不是因為用了煮過的肉炒而是因為等菜涼後再熱時會比剛炒時好吃太多，親身試過確實是這樣。
