簡介

各種新鮮蔬菜和生、熟肉均可作為炒麵的澆頭。炒麵加上炒鴨肉和微甜的海鮮醬後，香味四溢，並富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鋅。

原料

蔬菜清湯或清雞湯250毫升，中式麵條250克，鴨脯肉3—4塊，共約400克，醬油3湯匙，大蒜1瓣，大蔥3根，綠色菜葉、胡蘿蔔、綠花菜（西蘭花）、紅甜椒、韭蔥等什錦蔬菜共300克，花生油2湯匙，嫩玉米115克，海鮮醬2湯匙，太白粉（生粉）1平茶匙，豆芽50克

步驟

1.燒開一壺水。高湯加熱，烤箱低溫預熱。 2.麵條放入碗中，用開水浸沒，泡6分鐘，或按包裝袋上的說明煮熟。 3.鴨肉去皮，切成1×7.5厘米的細條，放進碗里，加一湯匙醬油拌勻。 4.大蒜去皮切碎；大蔥切去無用部分，切片；蔬菜除去枯葉，洗凈，切成火柴杆粗細的絲。撈出麵條，用涼水沖澆後瀝干。 5.用中式鐵鍋或煎鍋將一半花生油加熱，倒入鴨肉翻炒4—5分鐘，然後移至碟中，放進烤箱保溫。 6.剩下的花生油下鍋燒熱，倒入大蒜、大蔥、蔬菜和嫩玉米。如用中式鐵鍋，翻炒15秒鐘；如用煎鍋，則需要30秒。 7.鴨肉回鍋，加入海鮮醬及熱湯，煨數分鐘。 8.用一茶匙清水調和太白粉，與豆芽一起倒入鍋中拌勻，煮1—2分鐘。然後加入麵條及剩下的醬油，攪拌均勻後再煮3—5分鐘，即可上桌食用。