原料

海綿蛋糕（慕斯體）: 一塊， 芒果肉（慕斯體）: 500g， 魚膠粉（慕斯體）: 20g， 淡奶油（慕斯體）: 400g， 檸檬汁（慕斯體）: 1勺， 糖（慕斯體）: 100g， 芒果肉（鏡面）: 170g， 魚膠粉（鏡面）: 5g， 糖（鏡面）: 20g

步驟

1海綿蛋糕裁成比模具小一點的形狀，並切片備用

2慕斯體里的魚膠粉加6大勺涼水攪勻，靜置五分鐘，隔水融化備用。慕斯體里的芒果肉加糖加檸檬汁用料理機打碎備用，淡奶油用打蛋器打至八九分發，可以看到紋路，這是加人打好的芒果泥，攪拌均勻，再倒入放到室溫的魚膠粉溶液，攪拌均勻

3把慕斯框底部用錫紙包起來，裡面放蛋糕紙，放在菜板上，再放一片切好的海綿蛋糕，倒入一半做好的慕斯液，用刮刀抹平，再放入一片蛋糕片，再倒入剩下的慕斯液抹平表面，端起菜板震動幾下，讓邊角都有慕斯液，然後連菜板一起放入冰箱冷藏五小時以上

4製作鏡面，鏡面用的芒果和糖加少許檸檬汁用料理機打成泥，魚膠粉加2大勺涼水攪勻，靜置五分鐘，芒果泥隔水加熱，倒入魚膠粉，攪拌至魚膠粉融化，放置到室溫，取出冷藏好的慕斯，倒上鏡面抹平，稍裝飾一下，再入冰箱冷藏四小時，吃時取出用吹風機吹一下四周取下慕斯框，切塊食用

小技巧

1、魚膠粉要用冷水泡 2、芒果泥里加檸檬汁可以保持芒果泥的顏色