原料

牛腱子: 1000克， 薑片: 5-6大片， 蔥白: 5-6段， 王守義燉肉料包: 2小包12克， 李錦記柱侯醬: 2大勺約30克， 李錦記排骨醬: 1大勺約15克， 鹽: 10克， 糖: 10克， 花椒: 20顆左右， 大料: 2個， 生抽: 10克， 老抽: 20克， 料酒: 30克

步驟

1牛腱子從中間剖開，我買的巴西小個頭牛腱子，一個約一斤，一切為二即可。泡入冷水5小時以上，泡出血水，中途換水。

2牛腱子肉塊用竹籤子或者小刀插小洞，方便入味。放入冷水鍋里，大火煮開，煮約5分鐘撈出，洗乾淨血沫子。

3煮沸一鍋水，把牛肉放入，水量要足夠淹沒牛肉。加入料酒，生抽，老抽，糖，鹽，燉肉料包，蔥白，薑片，花椒，大料，柱侯醬，排骨醬，加鍋蓋小火燉2.5小時。關火以後不開鍋蓋，放置8-12小時。

4撈出牛肉，自然放涼控干。即可切片享用。

小技巧

傳統醬牛肉用到干黃醬等調料，我這次嘗試柱侯醬排骨醬等粵菜調理，融合了黃醬甜麵醬的醬香，又有排骨醬的紅艷色澤，非常成功。吃的時候還可以加辣椒油等，做成涼菜。我放鹽少，喜歡重口味的可以加大鹽的含量。